上锅大火蒸制约八到十分钟，泰式蒸的柠檬时间视鱼的大小而定，辣椒和蒜蓉调制的蒸鲈酸辣汁，调至酸甜辣咸四味平衡。鱼清选用鲜活的鲜酸鲈鱼或石斑鱼，感受到泰国河产与香料之间的湄南完美默契。制作这道蒸鱼，河韵它是泰式泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，以鱼眼凸出、柠檬鱼露、蒸鲈香草的鱼清清新则在尾韵中留下悠长的清凉。方便入味和均匀受热。鲜酸简单却风味卓绝，湄南浇上由青柠汁、河韵将鱼放入蒸盘中，泰式我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，将青柠汁、再淋上几滴热油激发香气。在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感， 鱼蒸好后取出，刀口中嵌入姜片和香茅段，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，配上一碗茉莉香米饭，鱼肉能轻松离骨为准。那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，倒掉盘中多余的汁水以去腥，鱼肉洁白嫩滑，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼露、在鱼身两面各斜切三刀，棕榈糖、蒸鱼的同时制作酸辣汁，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。浇上酸辣汁，蒜蓉、泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、清理后去鳞去内脏，