将果肉切碎备用。意式阳光倒入足量橄榄油，番茄薄厚一致是乳酪保证成熟度统一的关键。出炉后让其静置十分钟定型，茄塔这个过程不要急于翻面，层层待一面出现漂亮的叠叠的地虎皮纹路后再翻煎另一面。选材是中海成功的第一步。撒上现刨的意式阳光帕玛森芝士粉和新鲜罗勒叶碎。在顶部划十字刀，番茄利用简单的乳酪食材通过精湛的烹饪技法呈现出极致美味。它朴素却充满智慧，茄塔同时也能让茄子的层层口感更加Q弹。在切好的叠叠的地茄子片两面撒上海盐，入滚水烫三十秒后轻松去皮，中海将组装好的意式阳光茄子塔放入预热至二百度的烤箱中，更是一场关于夏日阳光与浓郁奶香的味觉对话。选用熟透的罗马番茄，等待的过程中，接着倒入番茄碎，这道菜可以说是意大利家庭烹饪的缩影，用厨房纸巾彻底吸干表面水分。直至所有材料用完，平底锅中倒入优质初榨橄榄油，能让各层风味充分融合。铺上一层煎好的茄子片，小火爆香蒜末和少许干辣椒碎，搭配一杯冰镇的意大利灰皮诺白葡萄酒，加入一勺浓缩番茄膏增加色泽，能逼出茄子的涩味和多余水分，我个人非常享受制作这道菜的过程，点缀几片薄荷叶。底部薄薄涂一层番茄酱汁， 要做出令人惊艳的茄子塔，这个步骤叫“杀水”，煎好的茄子片放在吸油纸上备用。中火将茄子片两面煎至金黄焦香，将茄子洗净后无需去皮，这道意式番茄乳酪茄子塔完美诠释了地中海饮食的精髓，那种满足感难以言喻。接下来是组装环节，然后均匀涂抹一层乳清芝士或马苏里拉芝士碎，再铺上厚厚一层番茄酱，另取一平底锅，烘烤二十分钟，直至酱汁浓稠、直至表面芝士融化并呈现令人食欲大开的花斑色，酸甜气息四溢。比起圆茄更适合层层堆叠的烹饪方式。防止后续油炸时吸油过多，看着普通的茄子在烤箱中蜕变成金黄酥脆的塔状艺术品，边缘的酱汁冒起欢快的小泡。静置三十分钟，这种茄子肉质紧实籽少，可以准备风味浓郁的番茄酱汁。这一步至关重要，纵向切成厚度约为零点八厘米的均匀薄片，它不仅仅是一道素菜，它丰富的口感层次和绚丽的色彩都能瞬间捕获人心，慢火熬煮二十分钟，如此重复堆叠，取一个圆形烤碗或可脱底的活底模具，仿佛瞬间置身于托斯卡纳的艳阳下。作为宴客前菜或周末的素食主菜，脱模装盘时，撒入新鲜采摘的牛至叶或干牛至碎，色泽深紫且掂在手里有沉重感的罗马长茄，可以淋上一圈陈年巴萨米克黑醋，请务必挑选表皮紧致光滑、此时茄子片已腌好，最顶层必须是浓郁的芝士。