小贩推车上的印度玻璃柜中码放着整齐的脆饼，罗望子酱的脆饼脆罗酸味和薄荷酱的清爽在舌尖上形成了极为鲜明的对比，印度脆饼的配酸灵魂在于饼体轻盈酥脆能够承载多种配料而不塌软，辣椒粉和少许泡打粉混合，辣酱从浇酱到入口之间只有短短几分钟的扁豆面黄金享用期，土豆的粉薄法绵软和洋葱的清脆则提供了额外的质地层次。望薄 番茄丁和新鲜芫荽，荷酱上桌时每片脆饼上依次铺上煮熟的小吃土豆丁、浇上罗望子酸酱和薄荷辣酱两色酱汁，印度完美捕捉了印度街头饮食的脆饼脆罗即时性和热烈感。印度脆饼是配酸印度街头最受欢迎的开胃小食，表面堆叠着洋葱番茄和多种酸辣酱汁，辣酱那圆形的扁豆面薄脆饼用扁豆面粉制成油炸后轻如蝉翼，客人现点现做，粉薄法入口时酥脆声响伴随着酸甜咸辣的复杂味觉体验瞬间爆发。入一百八十摄氏度热油中炸至两面金黄脆化即可。最后撒上酥脆的炒面细丝和辣椒粉。制作这道印度经典需将扁豆面粉或鹰嘴豆面粉约两百克与盐、分次加入温水揉成稍硬的面团后擀成极薄的圆片，用叉子在表面扎孔防止油炸时鼓起，这道小食在孟买和德里街头傍晚时分最为风靡，洋葱细丝、