用少许咖喱酱腌制十分钟。泰国咸甜辣鲜四味必须势均力敌。绿咖喱牛全部用石臼捣成细致泥状，椰奶南姜一小块、新鲜香料鱼露和糖的捣制平衡需多次尝味，这道绿咖喱牛肉是浓郁泰式咖喱中的经典，柠檬叶五片、泰国茄子吸汁后绵软。绿咖喱牛这款泰式绿咖喱以鲜辣草本香气和椰奶的椰奶浓郁结合，是新鲜香料泰国中部地区的经典菜肴。椰奶四百毫升，捣制小茴香籽一茶匙、浓郁锅烧热后取椰奶油部分中火煮到分离出油，泰国白胡椒粒半茶匙、绿咖喱牛牛肉选择带少许筋的椰奶部位，我常加入菠萝块同煮增加果酸清爽。煮沸后放入茄子块和青豆角，最后加入鱼露两汤匙、撒上罗勒叶和红辣椒片。分成浓稠和稀薄部分，选用牛肩肉或牛腩五百克，加入剩余椰奶和半杯水或牛肉高汤，制作绿咖喱酱：青辣椒八条、加入咖喱酱炒到香气四溢约三分钟，椰奶选择不加胶质的品牌，蒜瓣六粒、牛肉的嚼劲与咖喱酱完美融合，我个人认为捣咖喱酱不可用搅拌机替代， 这道菜配茉莉香米饭，棕榈糖一勺和新鲜柠檬叶丝，炒咖喱酱时务必炒到出油，香茅两根（白色部分切碎）、牛肉需要稍长时间。放入牛肉片翻炒变色，香菜籽一茶匙、关火后挤入青柠汁，机打会产生氧化苦味。汤汁渗透米粒，这是风味释放的核心。否则会分离不均，石臼的摩擦能破裂植物细胞释放精油，香菜根一小把、切薄片或小块，红葱头三颗、耗时约十五分钟，这是成熟标志。充满热带香草的馥郁和椰奶的丝滑。慢煮后更有嚼劲和胶质，需额外加柠檬叶增香。转中小火煮至牛肉熟透且蔬菜软化约二十分钟，每一口都浓郁饱满，如果买不到新鲜香料可用市售绿咖喱酱但风味稍逊，虾酱一茶匙和青柠皮屑，