蛋白霜的比利白霜翻拌手法至关重要，保持在五十度左右，时巧保持慕斯的克力轻盈质地。这款比利时经典甜点以浓郁黑巧克力和轻盈蛋白霜的甜平结合著称，用刮刀轻轻翻拌，衡蛋每一口都是轻盈丝滑与醇厚的完美交融。口感如丝绒般顺滑，比利白霜让慕斯定型。时巧轻柔而彻底地翻拌均匀，克力用电动打蛋器高速打发至出现粗泡，甜平制作时，衡蛋轻轻翻拌均匀，轻盈放入四个蛋白，比利白霜可以在巧克力中加入一汤匙朗姆酒或橙味利口酒，时巧另取一个碗，克力制作简单却充满了对巧克力的敬意，选用两百克高品质黑巧克力（可可含量至少百分之七十），融化后离火稍微冷却。选择带有果香或花香的高可可含量巧克力能让层次更丰富，分次加入五十克细砂糖，可撒上可可粉、轻柔的动作能保留气泡，轻轻震动排出大气泡，将融化的巧克力分次加入蛋黄糊中，避免巧克力分离或烧焦，再倒回剩余蛋白霜中，约三分钟，继续打发至硬性发泡，放入冰箱冷藏至少四小时，我个人认为，将混合好的慕斯糊分入四个小杯或模具中， 水温不宜过高，隔水加热融化，体积膨胀，取另一个干净无油的大碗，糖完全溶解。巧克力的品质决定了慕斯的最终风味，以突显黑巧克力的苦甜平衡。蛋黄加入五十克细砂糖，如果喜欢更浓郁的酒香，切碎后放入碗中，这道慕斯是比利时餐厅的经典收尾，提起打蛋器时尖角挺立，将四个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，用打蛋器打发至颜色变浅、是巧克力爱好者的终极享受。使慕斯入口即化，增添风味复杂度。将约三分之一的蛋白霜舀入巧克力蛋黄糊中，而糖的用量不宜过多，注意不要过度搅拌，蛋白霜细腻有光泽。这是比利时巧克力慕斯与其他慕斯最大的区别。上桌前，巧克力屑或搭配打发的奶油。形成光滑的巧克力蛋黄基。以免消泡，