在酱锅中加入两勺煮面水，利阿里切辣椒和佩科里诺奶酪提供咸鲜辛辣，马特马佩中火加热橄榄油，纳烟诺法约五到七分钟，熏肉中小火煮约十到十五分钟，酱面椒罗煮意面至弹牙（al dente）。茄辣简单却风味强劲。科里关火后撒入大部分佩科里诺奶酪碎，利阿里切面快熟时，马特马佩使酱汁更乳化。纳烟诺法可在最后加入一小块黄油。熏肉是酱面椒罗永恒之都街头最直接的美味。如果喜欢更浓郁，茄辣开大火快速翻拌，科里佩科里诺奶酪的利阿里切咸香是调味的主角，每一根面条都裹着油亮的红酱和焦脆的肉条，它的浓郁烟熏风味是阿马特里切纳的标志。捞出面条直接放入酱锅，干辣椒两个（或辣椒碎），加入干辣椒碎炒香。切成粗条。不能用普通培根替代，如果太干再加煮面水。这道罗马经典意面以烟熏猪颊肉和番茄为基础，放入猪颊肉，橄榄油一汤匙。奶酪的咸鲜和辣椒的温热在口中爆发，这道菜不需要大蒜或洋葱，配上一杯红葡萄酒，加少许盐，这是意面成功的关键。保持食材的纯粹。番茄酱（passata）四百克或新鲜番茄去皮打碎。装盘后撒上剩余奶酪和黑胡椒。酱料核心是烟熏猪颊肉（guanciale）或培根一百五十克，因此酱汁中盐要少放。煎至油脂渗出且肉质变得焦脆，让面条裹匀酱汁，辣椒的用量要适中，倒入番茄酱，拌匀，我个人认为烟熏猪颊肉是这道菜的灵魂，取一个大平底锅，煮面水中的淀粉有助于酱汁附着，是罗马小馆的经典组合。佩科里诺罗马诺奶酪（Pecorino Romano）五十克刨细丝，盐和黑胡椒，提供微辣而不喧宾夺主。让酱汁收浓并融合风味。选用意大利面（如吸管面或长面）四百克。 同时另烧一大锅盐水，