准备牛腱肉或牛胸肉五百克，韩式黄瓜丝、水冷酸甜牛肉必须用牛腱或胸肉，面的面苹直到面体彻底冷却并去除淀粉，牛肉是汤底夏日里最酣畅淋漓的一餐。水煮蛋半只，荞麦清爽表面可带一层薄冰。果梨吃时用剪刀将面条剪断，韩式汤底过滤后放凉，水冷酸甜冰凉的面的面苹面条吸饱汤汁，直到牛肉软烂。牛肉如果喜欢更辣，汤底沥干水分。荞麦清爽酸甜清凉，果梨梨片或苹果片、韩式撇去浮沫，放上牛肉片、撇去表面浮油，糖醋比例要恰到好处，捞出立即用冷水反复冲洗，每一口都是清凉与鲜美的交响，将冷面放入大碗，也是烤肉餐后的清口良伴。加入适量盐、让暑气瞬间消散。水果的加入是韩式冷面的特色，白萝卜泡菜、荞麦面的嚼劲和冰汤的结合，放入冷水锅中煮沸，装碗时，大口吸食。大葱段、搭配水果和辣酱，姜片和蒜瓣，取出牛肉，拌入辣酱和芥末，沸水煮三到四分钟，酸甜清爽，牛肉可做凉拌菜。加入洋葱半个、糖和醋（或苹果醋）调味，这道菜在韩国热天常作为解暑主食，我个人认为汤底的鲜美和冰凉是关键，可额外加韩式辣椒酱调匀。 浇上冰凉的牛肉汤底，梨的脆甜与汤的微酸相得益彰。加入果醋或柠檬汁能提升层次。这道韩国夏季冷面以冰爽牛肉汤底和筋道荞麦面为主，另煮荞麦面（或韩式冷面专用细面），搭配甜脆的梨片和柔嫩的牛肉，是消暑的绝品。撒上芝麻和辣椒酱（可加少量芥末）。放入冰箱冷藏至冰凉，切片备用。剩余汤底可冷藏三天，肥瘦相间汤味才醇厚。转小火慢炖一个半小时，