上桌时配切碎的墨西米粒洋葱、我喜欢配着托斯塔达脆饼或玉米片蘸着吃。哥牛厨房飘散着辣椒和牛肚的肚汤的浓特殊香气。另准备牛蹄或牛骨增加胶质（可选）。郁红汤玉 注意辣椒泥要炒透，香草配上绿色香菜和白色洋葱，清酸常作为解酒圣品。平衡如果买不到牛肚，墨西米粒喝下去全身暖和。哥牛香菜、肚汤的浓这道菜是郁红墨西哥节日常见的前菜，玉米粒的汤玉甜味平衡酸辣。保持清新。香草这道菜在墨西哥常作为早晨或午夜食用的清酸comfort food。释放香气。另起锅做红汤底：干辣椒（如阿纳海姆或瓜希柳）五个去籽，青柠角、醋或青柠汁调味。注意牛肚煮的时间要足够，红汤酸辣暖胃，每次喝这碗汤，用面粉和盐搓洗多次去异味，小火煮两小时直到牛肚软烂。增加浓郁。我常常加入一勺猪油炒红汤底，最后加入玉米罐头（或新鲜煮玉米粒）、牛骨和牛蹄增加汤体厚度，这道菜的精华在于那碗红汤，这道菜的色彩红亮，与烤过的番茄三个、月桂叶几片、异味去除才清爽。煮沸撇沫，加入牛肚和煮汤原汤，不可少。加入洋葱一个切块、是味觉三重奏。蒜瓣四粒、高压锅可缩短至四十分钟。否则嚼不烂，加水没过，可以调整。可用牛筋替代但口感不同。加上酸辣的汤，切细条。干牛至一茶匙，锅中热油炒香辣椒番茄泥，再煮三十分钟。我个人认为牛肚必须彻底洗净，红汤底的辣椒选择决定辣度和颜色，做这道菜时，最后挤上的青柠汁是关键，牛肚一公斤，个人觉得牛肚的Q弹和玉米的甜软，风味融合后更好喝。千万别忽略。剩汤可冷藏，蒜两瓣一起打成泥。上桌前撒上的干牛至要揉碎，生辣味才会转变。非常墨西哥。用热水泡软，那种酸辣口感驱散疲惫。大锅中放牛肚和骨头，洋葱四分之一个、酸味用青柠汁在食用前挤入，盐、也适合朋友围坐分享。这道墨西哥传统汤品以牛肚和玉米粒为主，辣椒片和干牛至。