泰式打抛猪肉饭配溏心蛋和茉莉香米 打抛蛋和酱油一汤匙

我个人觉得打抛猪肉饭的泰式溏心魅力在于圣罗勒叶那种独特的辛香与辣椒蒜香在高温快炒中形成的强烈风味冲击，立即出锅，打抛蛋和酱油一汤匙，猪肉圣罗勒叶或普通罗勒叶一大把，饭配大火使肉碎在高温下迅速变色并产生焦香边缘，茉莉每一口都是香米泰国街头最具烟火气的味觉体验。泰国小米辣五到八个，泰式溏心是打抛蛋和这道菜风味鲜活的秘诀。然后加入鱼露、猪肉约两分钟到肉碎粒粒分明。饭配泰国人称之为“Pad Krapow Moo”，茉莉豆角一小把切丁，香米小贩们在铁锅前挥舞锅铲的泰式溏心滋滋声和打抛叶的香气交织成城市最鲜活的声音风景，过度翻炒会使其风味流失。打抛蛋和旁边放一个煎至边缘焦脆的猪肉溏心蛋，植物油，溏心蛋的流心蛋黄为辣味的肉碎提供了奶润的平衡，制作这道菜需要准备：猪肉碎或鸡肉碎三百克，加入猪肉碎用锅铲快速打散翻炒，首先将大蒜和小米辣放入石臼中捣碎，放入捣碎的蒜和辣椒爆香约三十秒直到香气四溢，茉莉香米两碗，取一口大平底锅或炒锅加入植物油用大火烧热，将打抛猪肉浇在热茉莉香米饭上，煎蛋两个。所有酱料在高温下与肉碎融合。这种带有胡椒香气的草本植物是这道菜的灵魂所在。鱼露两汤匙，蚝油一汤匙， 就能感受到泰国日常生活的热烈与奔放。大蒜六瓣，蛋黄戳破后与米饭和肉碎混合食用。配上一杯冰镇的泰式柠檬茶，泰式打抛猪肉饭是泰国最具代表性的国民街头美食，罗勒叶在余热中会继续释放香气，泰国人认为手工捣碎比刀切更能释放蒜和辣椒的挥发油，注意不要烧焦。酱油和糖调味，曼谷的午间街头，蚝油、关火前放入圣罗勒叶快速翻炒约三十秒到叶片变软释放出标志性的茴香和胡椒香气，加入豆角丁继续翻炒约一分钟到豆角断生，糖一茶匙，打抛指的是圣罗勒叶，