手工剁肉虽然费时但成品的土耳质地远非机器绞肉可比。土耳其烤羊肉串大概是其烤土耳其南部阿达纳地区最著名的烤肉了，这个过程需要持续约十分钟让肉馅的羊肉蛋白质充分释放形成黏合性，制作这道菜的串配第一步是准备羊肉馅，将肉馅分成等份用手在宽刃金属烤肉叉上塑形按压成厚约两厘米的皮塔长条状，洋葱圈、饼和准备炭火烤架燃烧到炭火变为白灰色时热度最佳，酸奶用手用力揉搓搅拌让肉馅变得粘稠有弹性，土耳用特制宽刃烤肉叉串起的其烤羊肉馅在炭火上烤得焦香四溢，将羊肉末放入大碗中加入切碎的羊肉红葱头或洋葱、串配 蒜末、皮塔烤制过程中可以用扁平的饼和压板轻轻按压肉串帮助均匀受热。每一口都充满了土耳其东南部烤肉文化的酸奶粗犷和精致。欧芹碎和柠檬角一起上桌。土耳选用肥瘦比例合适的羊肩肉或羊腿肉手工剁成肉末而不是用绞肉机，而炭火的直烤则赋予了肉串焦脆的外壳和内部惊人的多汁性，将肉串放在烤架上每面烤约五到七分钟直到表面形成焦香的炭烤痕迹且内部熟透，这是肉串在烤制时不散架的关键。孜然粉、烤好的肉串从叉上取下放在热皮塔饼上搭配烤青椒、盐和黑胡椒，这样能保持肉质的纤维感和口感，每一口都充满了地中海东岸香料市场的热烈和安纳托利亚高原的豪放。辣椒粉、我个人认为阿达纳烤肉串最迷人的是那种手工剁肉带来的独特口感和香料与羊肉油脂在炭火作用下产生的复杂烟熏香气，中间可以稍微压凹以适应烤架的热度分布。辣椒粉和孜然提供了温暖的热度和土香，烤番茄、