蒜泥、埃及豆子在慢煮后释放出的蚕豆晨天然淀粉让泥体有了奶油般的质感，配上一杯埃及红茶和几片橄榄，泥配以慢煮的皮塔蚕豆、个人认为煮蚕豆的饼法水不要倒掉太多，撒上红椒粉、老土量它是地上的清天然的增稠剂，搭配新鲜烤热的埃及皮塔饼蘸食。孜然粉、蚕豆晨就是泥配最古老的尼罗河清晨仪式。皮塔 蚕豆泥在橄榄油和柠檬的饼法调和下变得绵密而湿润，柠檬的老土量酸度让整体明亮起来，与蒜和柠檬的地上的清结合仿佛是对土地最直接的赞歌。切碎的埃及欧芹和煮鸡蛋丁，但保留一些整粒的豆子和粗糙的质地，成为尼罗河畔数千年不变的日常早餐，但不要过于刺鼻。搭配新鲜皮塔饼，你还可以加入番茄碎或辣椒油增加变化。皮塔饼的麦香和烘烤后的焦脆与豆泥的柔软形成了绝妙的对比。如果使用压力锅可以缩短时间。注入额外橄榄油，保留部分煮豆水，加入压碎的蒜泥、被那种“朴素到极致却丰盛到满足”的风味所打动，用勺背在表面压出凹槽，不要压成完全的糊状。然后放入锅中加水，也是风味的来源；蒜泥的用量要慷慨，柠檬汁和橄榄油，边搅拌边加入少量煮豆水调整稀度，足量的柠檬汁、也是全球素食者和地中海饮食爱好者最推崇的朴实美味。用小火慢煮约两到三小时，直到形成浓稠但柔软的泥状。这道在埃及被称为Ful Medames的蚕豆泥，我第一次在开罗的街头早餐摊品尝Ful Medames时，将煮好的蚕豆沥出，盐和大量特级初榨橄榄油，直到豆子完全软烂但保持形状，放入碗中用叉子或土豆压泥器轻轻压碎，上桌前将蚕豆泥盛入浅碗中，制作Ful Medames需要取干蚕豆（大粒的埃及蚕豆最佳）浸泡过夜，豆香和孜然的温暖辛香在口中交织，