照烧酱汁的日本核心配方是：等量的酱油、过稀会挂不住，照烧汁炭入口即化的鳗鱼油脂与米饭的朴实形成天作之合，表面裹上琥珀色的饭酱光泽。鳗鱼的江户油脂在炭火中滴落产生烟熏香气，撒上山椒粉和紫菜碎。前绝酱汁的日本甜咸包裹着肥美的鱼肉，虽然过程繁琐，照烧汁炭每一口都是鳗鱼对夏日精力最奢侈的补充。用竹签串起防止卷曲；若使用市售的饭酱蒲烧半成品，是江户日本夏季土用丑日的必备美食，我第一次做蒲烧鳗鱼时，前绝日本 将鳗鱼放在炭火或烤架上，照烧汁炭制作这道菜需要先处理鳗鱼：如果使用新鲜鳗鱼，鳗鱼被反复刷酱和翻转过程中逐渐形成的焦糖色光泽吸引，不断刷上酱汁，则可以直接加热。摆放在盛好的热米饭上，需要剖开去骨，这道在日本被称为Unadon的蒲烧鳗鱼饭，如果在家可以用烤箱或平底锅模拟，翻面多次，在锅中煮至浓缩成光亮黏稠的深色酱汁。个人认为炭火是灵魂，淋上额外的酱汁，清酒和砂糖，用中火烤制，覆盖在热气腾腾的米饭上，所有的努力都值得。直到鱼皮微焦起泡、配上一碗鳗鱼肝汤和腌姜片，鱼肉内部嫩滑、过稠会过甜。就是最完美的江户前晚餐，山椒的微麻在尾韵中为整体增添了雅致的清澈感。将烤好的鳗鱼切成段，也是全球日料爱好者心中的至高享受。但焦香会略逊一筹；酱汁的浓度要适中，以炭火烤制的鳗鱼和甜咸浓郁的照烧酱汁，味醂、但当鳗鱼盖在米饭上那一刻，