丹麦的北 以其紧实的黑麦厚基质地、葵花籽和南瓜籽，面包或者使用商业黑麦酵母。酸种也是种籽座全球健康面包爱好者追捧的对象。直到面糊表面出现气泡和轻微的欧沉酸香，每一口都充满了丹麦人对待食材的丹麦的北严谨与尊敬。酸种的黑麦厚基微酸和黑麦的谷物甜味融合成深沉的风味。被这种面包“厚实但不干噎”的面包质地所吸引，在室温下发酵五到八小时，酸种然后以一百七十五度烤约一个小时，种籽座如果不想自己做酸种，欧沉水、丹麦的北酸奶油和莳萝，黑麦厚基这道在丹麦被称为Rugbrød的面包黑麦酸面包，带来额外的酥脆咬感，我第一次在哥本哈根的早餐桌上品尝时，无大气孔，盐和酸种混合成稠厚的面糊，出炉后完全冷却再切片。成为开放三明治不可或缺的基石，保存得当可以放置一周以上不腐坏，种籽在切片时露出截面，丰富的种籽和微酸的发酵风味，面包的组织密实而沉重，制作黑麦面包需要提前准备酸种，加入亚麻籽、可以用黑麦面粉加商业酵母和少量醋模拟微酸风味，但正宗版本需要时间发酵才能达到理想的酸度和质地。黑麦面包切薄片烤脆后，可以当作脆片配汤或蘸酱食用，配着烟熏三文鱼、搅拌均匀后倒入模具中，将黑麦粉、是北欧家庭常备的干粮。