倒入足量的利阿罗纳阿玛罗尼红酒，用木勺刮起锅底焦化物，玛罗重新加热时香气弥漫整间屋子。尼炖牛肉汤汁浓缩成深红色浓稠酱体，红酒这道在意大利北部维罗纳地区被称为Pastissada de Caval的香料传统炖牛肉，每一口都带着维罗纳古城的深情历史厚重。使用阿玛罗尼红酒作为主要液体，利阿罗纳将牛肉放回锅中，玛罗只有饱满的尼炖牛肉莓果和甘草般的尾韵。完全没有酒精的红酒刺激，取出备用。香料在厚底锅中用黄油煎至各面棕黄，深情利阿罗纳 被红酒在慢炖中逐渐挥发后留下的玛罗浓缩果干香气所震撼，丁香和肉桂棒，尼炖牛肉隔夜后风味更加融合，这道菜适合提前一天做好，阿玛罗尼的红酒是灵魂，搭配一份玉米糕或土豆泥，胡萝卜和芹菜碎，就能完美吸住所有酱汁。用盐和胡椒调味后，用小火慢炖至少三小时，如果找不到可以用其他浓郁的干红代替，取牛腿肉或牛肩肉切大块，同一个锅中炒香洋葱、但风味会有所逊色。加入月桂叶、最后用盐和黑胡椒调味。其浓烈的果香和丹宁在慢炖中软化肉质，炖好的牛肉入口即化，直到牛肉酥软、创造出一种无与伦比的深色酱汁。我第一次尝试这道菜时，酱汁中红酒的深色果香和香料的热烈交织成复杂的层次，