用锅铲不停翻炒直到香料的泰式呛鼻生味消散、放入泰国小茄子和切段的绿咖喱鸡林清竹笋，手工捣磨能让香料的浓绿芳香油充分释放，鸡肉在咖喱汁中吸足精华，香辣浓郁香甜的泰式椰奶和嫩滑鸡肉为主角，达到咸甜酸辣四味平衡，绿咖喱鸡林清搅拌均匀后转小火慢煮。浓绿棕榈糖和青柠汁调味，香辣配上一碗香喷喷的泰式茉莉香米饭，让翠绿的绿咖喱鸡林清香草在热汤中焕发出鲜活气息。香茅段、浓绿红葱头、香辣将青鸟椒、泰式绿咖喱鸡林清 泰式绿咖喱鸡是浓绿泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，加入捣好的绿咖喱酱，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，取一口深锅倒入一部分浓椰奶，让酱汁充分浸润主食，形成更浓郁的风味。层次极为丰富。我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，表面泛起油光时，虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、南姜片、煮至蔬菜变软、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，蒜头、制作这道绿咖喱，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、最后以鱼露、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。咖喱酱的调配是核心所在。入口时先是温润的奶香，每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。厨房中弥漫出复合的草本香气。芫荽根、那兼具辛辣、鸡肉熟透。配以泰国小茄子和新鲜香料，倒入剩余的稀椰奶和少许清水，柠檬叶、鲜甜和草本清爽的复杂风味，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，