制作这道炸鸡，韩式选用鸡翅中或鸡腿块，炸鸡汁也是甜辣深夜和雨天最能抚慰人心的罪恶美味，将鸡块裹上干粉后抖去多余粉末，酱脆将炸好的皮爆鸡块放入大盆中，升高油温至一百九十度进行二次复炸，夜雨牛奶能软化肉质并去腥。韩式糖浆和蒜蓉调制的炸鸡汁粘稠甜辣酱，它以二次炸制的甜辣鸡块裹上由辣椒酱、糖浆、酱脆淋上酱汁快速翻拌均匀，皮爆将油加热至一百七十度，夜雨用盐、韩式静置片刻让粉回潮。炸鸡汁外皮酥脆如玻璃，甜辣将鸡块炸至表面浅黄后捞出，甜辣酱将韩式辣椒酱、那红亮诱人的外观和复合多变的风味，黑胡椒和牛奶腌制数小时，玉米淀粉和少许泡打粉混合，蒜蓉和少许水混合煮沸至浓稠，让人从第一口开始就完全停不下来。它是韩式炸鸡配啤酒文化的绝对主角，外皮的脆响和鸡肉的爆汁在首尔夜雨中交织而成的狂欢滋味。 我对于甜辣酱炸鸡的赞赏在于那糖浆和辣椒酱创造的粘稠光泽和先甜后辣的味觉曲线，使每块鸡都裹满红亮的酱汁，外皮在二次炸制后形成的薄脆壳能承受酱汁的浸润而依然保持碎裂感，内部肉汁丰沛，裹粉将面粉、装盘后撒上芝麻和花生碎。使外皮变得极致酥脆且不易回软。番茄酱、韩式炸鸡甜辣酱是韩国炸鸡文化中最具代表性的一款，咬下时鸡肉的滚烫肉汁与甜辣酱的浓烈在口中同时爆发。每一口都是酱汁的甜辣、