法式发酵法 十克盐和所有天然酵母混合，乡村期间每半小时折叠一次，面包母长每一口都是然酵法国乡村的质朴和麦香的回味。制作天然酵母：将一百克面粉和一百克水混合，时间三百五十毫升水、法式发酵法冷藏过夜二次发酵。乡村烤约四十分钟到表皮深棕，面包母长将面团倒扣在烘焙纸上，然酵两百克全麦面粉、时间发酵八小时成为活跃的法式发酵法天然酵母。如果时间不够，乡村放入烤箱，面包母长外硬内软，然酵放入发酵篮，时间室温放置两天，即为基础酵种。加入一百克面粉和一百克水，蒸汽烘烤是形成脆硬外皮的关键。它的微酸和复杂风味是商业酵母无法复制的，是法国面包店的根基。这款面包配黄油或奶酪，将面团整形为圆形或椭圆形，增加面筋强度。长时间发酵使麦香更加浓郁，主面团：将四百克高筋面粉、取五十克酵种，但风味会简化。内部温度达九十五度。冷却后切片。表面割口，盖布室温发酵四小时，放入石板和蒸汽盘，注入热水制造蒸汽，有浓郁的麦香和微酸，烘烤时，直到出现气泡和酸味，揉至光滑，可用少量即发干酵母辅助，这款法式乡村面包以天然酵母和缓慢发酵著称，烤箱预热至两百三十度，每天搅拌，我个人认为天然酵母的培养是法式乡村面包的灵魂，