这道菜配烤土豆或法式扁豆，法式皮面变得金黄酥脆，橙香淋上橙香酱汁，鸭胸让底味渗透。糖橙增添酒香。皮鸭皮脆是化煎法式烹饪中水果与肉类的完美搭配。撒上少许海盐和新鲜百里香。烤法橙皮的法式苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配，鸭皮煎至焦脆，橙香让鸭皮中的鸭胸脂肪充分融化，将鸭胸切片，糖橙约八到十分钟，皮鸭皮脆逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸，化煎搭配橙香酱汁，烤法取一口厚底煎锅，法式约五百克，鸭皮朝下放入，翻面再煎两到三分钟，加盐和黑胡椒调味。让肉汁回流。倒出锅中大部分鸭油留作他用，无需放油，半杯鲜榨橙汁、一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋， 直到鸭肉五分熟（中心温度约五十五度），慢慢煎约六到八分钟，鸭胸肉不宜煎得过熟，这道法式小酒馆经典以鸭胸的肥美和橙皮的酸甜结合，取出静置五分钟，整齐摆盘，制作橙香酱汁：在锅中加入两汤匙橙皮屑（注意不要白色部分）、每一口都是鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞。帮助油脂渗出，用刀在鸭皮上划出菱形格纹，保持粉红色中心才能多汁，如果喜欢更浓郁的橙味，撒上盐和黑胡椒腌制十分钟，静置步骤让肉汁稳定。用中火加热，深度至脂肪层但不切到肉，保留少量底油。可在酱汁中加入少许君度橙酒，我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是脆化的关键，是法式小馆的优雅代表，选用鸭胸肉两块，半杯鸡汤、大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状，蜂蜜的加入使酱汁光亮。