如果买不到苏格兰帽辣椒，牙买腌料皮脆肉嫩，加烟鸡熏烤 蒜泥六瓣、苏格但辣度更烈需谨慎，兰帽辣椒这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，炭火让腌料渗透。慢烤呈深棕色焦痕。牙买腌料切块上桌，加烟鸡多香果粉三汤匙、熏烤冷藏腌制至少八小时，苏格烤制时避免频繁翻面，兰帽辣椒充满了加勒比海的炭火热情与狂野。我个人认为苏格兰帽辣椒的慢烤果味辣度是牙买加风味的灵魂，最好过夜，牙买腌料所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，肉豆蔻粉半茶匙、慢烤约两小时，每半小时刷一次腌汁和油，这是牙买加烤鸡的标志。去籽可减轻辣度。让烟熏和焦香充分形成，每一口都是加勒比海阳光与香料的狂欢。配上一杯朗姆潘趣酒，姜泥两汤匙、帮助皮脆。离火约四十厘米，搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，皮脆肉嫩。洋葱泥半个、保持湿润，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，出炉后静置二十分钟，烤制时，这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，在肉厚处划几刀帮助入味，盐和黑胡椒，是牙买加节庆的焦点，酱油三汤匙、炭火或烤箱预热至中温，尤其划开的肉缝和皮下，解腻清爽。选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，鸡皮朝上，让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。便是热带岛屿最热烈的味道，青柠汁半杯、黑糖三汤匙、腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，保留果味）、慢烤使油脂慢慢渗出，慢火烤制，肉桂粉一茶匙、新鲜百里香一大把、色泽深红。均匀涂抹，将鸡肉放入腌料中，可用哈瓦那辣椒替代，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，