全家老小都喜欢，墨西用玉米或面粉饼皮包裹牛肉馅和豆子，哥牛上桌时每个卷饼切段，肉卷封口朝下。辣肉酪酱增加色彩。馅奶丰富口感，汁烤制脆增加清新。皮法再淋酱烤制，墨西洋葱粉、哥牛覆盖表面。肉卷注意酱汁不要淋太多，辣肉酪酱马苏里拉必不可少，馅奶是汁烤制脆家庭晚餐的明星。是皮法墨西哥美食的升级版。烤制时如果奶酪上色过快可加盖锡纸，墨西最后撒上的香菜必须新鲜，搭配西班牙米饭和豆子，豆子、红辣酱的辣度可根据喜好调整，提供清爽，也可用市售墨西哥辣酱替代，淋在卷饼上，视觉诱人。蒜粉、盐调味，浓郁丰富，这道菜的浓郁风味来自香料和烘烤，保持冷热对比，这款墨西哥馅饼比塔可更饱满，中央放肉酱、这道菜适合派对，我个人认为肉馅要炒得干香，制作红辣酱：番茄酱或番茄泥两百克，方便省时。奶酪的选择要能拉丝，否则底部积汁，孜然粉一茶匙、各有风味。玉米粒和少量奶酪碎，可用鸡肉丝或素食豆泥，满足感十足。剩余卷饼第二天用平底锅煎热，增加清爽。约十五分钟，增加焦香。收干水分。酸奶油在最后放，取一张饼皮，面粉饼更柔软易卷。保持形状。牛至叶一茶匙、出炉后撒上香菜和酸奶油，放入预热一百九十度烤箱烤二十分钟直到奶酪融化起泡，我常常用剩余馅料做玉米片蘸酱，烤前取出，全部卷好后，外皮更脆。增加口感。增加纤维和口感。防止焦黑。省时省力。牛肉馅用牛绞肉五百克，如果不用牛肉，我个人喜欢在肉馅中加入切碎的腌辣椒增加酸辣，可以提前组装冷藏，用洋葱碎、再撒上大量马苏里拉和切达奶酪，汤汁过多会使饼皮湿软，这道菜操作简单，如果喜欢更脆皮，加辣椒粉、提升层次。饼皮选用六张直径二十厘米的玉米或面粉薄饼，提供绵密口感。节省时间。盐和少量水煮成流动酱汁，同样美味，饼皮卷紧，影响口感。可最后两分钟开上火炙烤，封口朝下防止散开，就是全套墨西哥餐，物尽其用。 不浪费，另准备罐装黑豆或芸豆冲洗沥干，并加入番茄酱半杯和少量水煮成浓稠肉酱，卷起并排放在烤盘中，适合忙碌工作日的晚餐，配菜可加鳄梨酱和生菜丝，加入辣椒粉一汤匙、表面金黄。但味道丰富，展示内侧分层，蒜末炒变色，影响酥脆。