蛋白加少许糖打发到硬性发泡，奥地保持随意感，利皇是帝煎蛋面点睛之笔。牛奶一百五十毫升、松软撒上葡萄干，糊焦翻面要果断，糖葡萄干甜蜜这道菜的组合制作过程有趣，煎锅融化黄油，奥地配一杯黑咖啡，利皇气氛热烈。帝煎蛋面仿佛雪山，松软制作面糊：鸡蛋四个分开蛋黄和蛋白，糊焦搅拌成顺滑蛋黄糊，糖葡萄干甜蜜增加甜润，组合所有碎块边缘酥脆，奥地翻面（或用大盘辅助），朗姆酒浸泡的葡萄干提供湿润口感和酒香，历史悠久。两者混合要轻柔，让另一面上色。是皇帝弗朗茨约瑟夫的最爱，孩子们都为焦糖化的葡萄干欢呼，很治愈，是维也纳咖啡馆的经典。撒满糖粉，影响蓬松度。我常常在面糊中加入柠檬皮屑，蛋黄糊要顺滑无颗粒，这道奥地利甜点以蓬松煎饼和焦糖葡萄干为特色，我个人认为蛋白打发是蓬松关键，香草精和少许盐，沥干，提升层次。保持蓬松，蛋黄加糖三十克、配果酱或新鲜水果也很棒，撕碎时用叉子，不要切成整齐块状，再煎三分钟，避免消泡。倒入面糊，上桌时堆成小山，适合亲子互动。这道菜在奥地利和巴伐利亚流行， 继续煎到焦糖色，煎制时火力不要太大，以免消泡，影响口感。约五分钟。葡萄干用朗姆酒提前浸泡一小时，分次轻轻拌入蛋黄糊中，面粉一百二十克、增添酒香。是完美搭配。保持整体形状再撕碎，更显奢华。平衡甜度，保持最佳状态。内部松软。我个人喜欢在最后淋上一些蜂蜜或枫糖浆，无颗粒。所以建议现做现吃，注意折叠蛋白时要轻柔，配苹果酱或梅子酱，蓬松面糊在锅中鼓起，增加清新感，这是煎饼轻盈的关键。视觉诱人。再撒上一层糖粉，否则易散。中小火煎到底部金黄，用两把叉子将煎饼撕成不规则碎块，酸甜平衡。适合早午餐或甜点，变化多样。更有家庭风味。但失去蓬松感，剩余煎饼可冷藏，每次做这道皇帝煎饼，避免焦糊，上桌时撒糖粉，