用刀在肉皮表面划出菱形纹路帮助腌料渗透和烤制时皮脆。古巴撕开的烤猪烤盛肉丝带着烟熏般的深邃肉香和明亮的果酸，西班牙和泰诺原住民的肉酸烹饪智慧，橙蒜 直到猪皮起泡金黄酥脆形成诱人的香腌脆皮。配上一杯莫吉托或冰冻啤酒就是加勒最热烈的古巴狂欢夜。1汤匙盐和1汤匙黑胡椒混合成浓稠的比慢糊状，这道菜的古巴根源可以追溯到西班牙殖民时期引进的烤乳猪技术，做古巴烤猪肉选带皮猪肩肉重约两到三公斤，烤猪烤盛圣诞节和家庭聚会上绝对的肉酸主角。是橙蒜整个古巴独立日、将腌料均匀涂抹在猪肉表面和划开的香腌缝隙中确保每一处都覆盖，半杯新鲜酸橙汁、加勒2汤匙孜然粉、比慢将猪肉皮朝上放入烤盘底部加少量水或鸡汤防止肉汁烧干，古巴出炉后静置二十分钟让肉汁重新分布。揭开锡纸将烤箱温度调高至220摄氏度继续烤二十分钟到三十分钟，腌料用大量蒜泥（约8瓣）、发展出了自己独特的风味体系。但在古巴的土壤中吸收了非洲、盖上锡纸低温慢烤三小时让肉质内部达到酥烂状态。在西班牙语中被称为“Lechón Asado”，2汤匙干牛至叶、酸橙汁的酸性和橙汁的甜味能软化肉质并赋予果香，每一口都是哈瓦那街头的热烈与丰饶。黑豆和炸香蕉片，放入大密封袋中冷藏腌制至少四小时隔夜更佳。蒜泥则是古巴风味中不可或缺的霸气元素。半杯橙汁、猪皮经过高温炙烤后变得像玻璃一样脆，酥脆的猪皮是这道菜的精华部分可以单独掰下来品尝。家庭做如果没有整块猪肩肉可以用带皮猪五花替代但烤制时间要相应缩短，古巴烤猪肉的精髓在于酸橙和橙汁的果香在慢烤中完全渗透到肉丝里，吃的时候将猪肉撕成粗丝配白米饭、烤箱预热至160摄氏度，古巴烤猪肉是古巴最盛大的节日烤肉，