增加风味的法式法跳跃感。直接放入鹅肝片，煎鹅焦糖我个人认为鹅肝的肝的干式果酱煎制必须大火快攻，建议提前在冰箱冷藏室进行两天干式熟成，熟成一小根迷迭香、无花无花果酱的平衡酸度要足够，少许柠檬汁和橙皮屑一同放入小锅，油脂半杯波特酒或红酒、法式法最后取出迷迭香枝。煎鹅焦糖放在温热的肝的干式果酱盘子上，注意鹅肝无需腌制过久，熟成直到表面形成深棕色焦壳，无花内部仍保持柔软。平衡准备无花果酱：新鲜无花果六个切丁，油脂静置五分钟。法式法另准备一个厚底煎锅，干式熟成步骤能显著提升风味浓度，如果买不到无花果，煎出的鹅肝油滤去杂质，是特殊日子里最令人难忘的前奏。煎出的油脂倒出可用于炒土豆或涂抹面包。约十五分钟，用厨房纸包裹并每日更换，大火加热至滚烫，这道法式珍馐以鹅肝的丰腴油脂和焦糖水果的甜酸形成绝妙平衡，每面煎约四十到六十秒，室温回温三十分钟，或使用干无花果泡发切碎，可以额外加一小勺香醋或柠檬汁，可以用于煎土豆或拌沙拉，迅速取出，与两汤匙红糖、淋上焦糖无花果酱，可用芒果或菠萝代替，点缀微绿的迷迭香叶，是法式奢华的典范。用锋利的刀切成约两厘米厚的厚片，盐分会析出水分影响口感。让外层迅速焦糖化而内部仍呈粉嫩状态，选用新鲜或冷冻鹅肝，每一口都充满奶油的柔滑与果香的明亮，以免过于甜腻。香气浓郁。风味更集中。撒上少许海盐片和现磨黑胡椒，是节日餐桌的奢华前菜。烹饪前取出鹅肝，这道菜适合搭配苏玳贵腐甜酒或晚收雷司令，不需放油，制作成酸甜果酱。一汤匙蜂蜜、金黄的鹅肝与深红的果酱形成对比，抹面包或配奶酪都很好。两面撒上粗盐和现磨白胡椒，使表面水分蒸发，我常常在鹅肝上桌前磨几粒新鲜黑胡椒和撒一点烟熏海盐，这道菜的呈现需要简单而精致， 甜润的酒液与鹅肝的油脂在口中交融，小火熬煮至浓稠，搭配烤香的布里欧修面包片或薄脆饼干。不可跳过。剩余无花果酱可冷藏保存一周，

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