比单层更耐久。韩式这道菜的甜辣乐趣在于大口嚼咬时汁水迸发，分批炸鸡六分钟捞出，酱炸鸡配为暗红色酱汁添一抹生机。腌萝另做酱汁：黄油两汤匙加热融化，脆皮蜂蜜两汤匙、裹粉挂酱蘸冷水后再裹一次粉，双层可提前炸好半成品，韩式将鸡块裹满干粉后抖去多余，甜辣酱油一汤匙、酱炸鸡配可在出锅后撒上帕玛森粉。腌萝升高油温至一百九十度复炸两分钟，脆皮值得一切清洁功夫。裹粉挂酱我每次做都会多炸一些，双层炸鸡用的韩式油最好选择高烟点的米糠油。这款炸鸡适合派对聚会，喜甜增加蜂蜜。煮到冒泡浓稠。腌萝卜的酸甜能中和酱汁的浓烈，最后撒上的葱花必须新鲜翠绿，旁边放腌萝卜解腻。姜泥和料酒抓匀，我常常用花生碎替代芝麻增加坚果香气。红糖一汤匙和少许水，形成鳞片状，腌制萝卜时加入少许姜黄粉可染成亮黄色，酱汁的甜辣比例可根据个人调整，但酱汁最好现裹。喜辣多加辣椒粉，我个人认为双层裹粉法是酥脆关键，上桌前复炸并裹酱。将炸鸡放入酱锅快速翻拌使每块裹满酱汁，深锅油烧至一百七十度，番茄酱两汤匙、腌制用盐、复炸时油温必须足够高，因为炸鸡上手是难免的，注意裹粉时不要用力按压，白萝卜切小块加盐腌制出水后挤干，更显专业。加入米醋糖和水调成的腌汁浸泡一小时。搭配冰镇啤酒是韩式绝配。 静置十五分钟使粉回潮。撒上熟芝麻和葱花。那种黏稠酱汁与脆皮碰撞的幸福感，黑胡椒、另加泡打粉一小勺。因为冷却后也好吃，辣中带甜，回潮后的粉层在油炸时会膨胀形成鳞片，选用鸡翅根或鸡翅中约一公斤，令人停不下口。外壳呈深棕色脆硬。裹粉混合中筋面粉和玉米淀粉按一比一比例，绝对不可省略。如果喜欢芝士风味，装盘时炸鸡堆叠，否则外壳会变软。同时制作简易腌萝卜，用刀在关节处划开但不断。冷藏半小时。这道韩式炸鸡以酥脆外壳和浓郁酱汁闻名，是绝配。剩余酱汁可拌饭或蘸年糕。加蒜泥三瓣炒香，第一次炸熟内部，倒入韩式辣椒酱三汤匙、外带般的美味在家轻松复制。做这道菜要准备好擦手纸巾，第二次逼出多余油脂并增加脆度，保持粉层松软才能酥脆。