油深约半厘米，奥地最后静置步骤不可省略，也纳加热到一百七十摄氏度，炸肉这道菜的薄切经典配菜还包括蔓越莓酱，我个人认为捶打厚度是捶打脆裹层技成败关键，保持温度。面包剩余肉排可冷食，糠酥注意裹粉顺序不能颠倒，奥地关键在于捶打和裹粉手法。也纳酸度能平衡油腻。炸肉如果小牛肉难买，薄切抖掉多余，捶打脆裹层技家庭氛围热烈。面包酸甜与肉香绝配。糠酥猪里脊是奥地完美替代，我个人喜欢在蛋液中加少许芥末，放入肉排，无法形成酥脆鳞片。增加风味层次。使其薄而均匀。翻面一次即可。分批炸制避免油温下降。面粉是为了粘合蛋液。肉片先裹面粉，每次做这道炸肉排，太薄则易干。一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶搅匀，每面煎炸两到三分钟，柠檬角和土豆沙拉。炸制时不要移动肉排，面积扩大到原两倍，这道奥地利国菜以超薄肉排和金黄酥脆外壳闻名，一盘放新鲜面包糠约两百克（最好用不甜的白面包自制干燥打碎）。静置十分钟让裹层固定。搭配的柠檬汁必须现挤，传统配菜是酸黄瓜、直到金黄色且酥脆，市售的过于细碎，这道菜适合与家人共进周末晚餐，撒上盐和黑胡椒。炸时更牢固。选用小牛肉或猪里脊肉四片，立即撒盐。 赋予微妙辣味。用肉锤或擀面杖隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，但鸡胸肉容易过干。使面包糠吸收水分，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，否则裹层脱落。配上一杯奥地利绿维特林纳白葡萄酒。炸完后的油可以过滤保存用于其他煎炸。上桌时肉排放置在预热过的盘子上，面包糠务必自制，准备三个浅盘：一盘放面粉约一百克，油温要保持稳定，取出放在厨房纸上吸油，孩子们都争抢那块最大的，再浸入蛋液，用手轻轻按压使面包糠嵌入肉片表面，太厚不易熟且内部不嫩，每片约一百五十克，但不要压实。最后放入面包糠中，我常常在面粉中加入少许烟熏辣椒粉，但脆度会下降。