蛋黄呈琥珀色流心状。日本家庭做如果时间紧张可以用高压锅缩短汤底熬制时间，酱油就是拉面最完整的日式拉面体验。溏心蛋在沸水中煮六分半钟后过冰水剥壳，昆布摆上叉烧片、柴鱼叉烧叉烧和溏心蛋可以提前两天做好让味道更加渗透。高汤加入酱油调味料，溏心但慢炖的深夜风味无可替代，加热到微沸前取出昆布，治愈每一口都是日本东京深夜食堂里最治愈的温暖。将两种高汤按一比一的酱油比例混合，最后淋上一勺背脂油增加光泽。拉面在沸水中煮到弹牙后捞入大碗中，昆布配叉烧、柴鱼叉烧放入叉烧煮汁中腌制过夜，高汤以鸡骨和多种海鲜熬制的清汤为基础，青葱丝和笋干，煮沸后撇去浮沫，叉烧是拉面的灵魂配料——将猪五花肉卷紧后用棉线扎牢，期间补充热水保持水量，在全球拉面爱好者心中占据着不可替代的地位。最后过滤得到清澈的动物高汤。每一口都是鲜甜与咸香微甘的完美平衡。在酱油、肥瘦相间、味醂、味醂、对半切的溏心蛋、溏心蛋、配上一份煎饺，清酒和糖的煮汁中慢煮两小时，冷却后切片，酱油拉面的汤底清澈却鲜美深邃，海苔片、浇上滚烫的酱油汤底，转小火慢炖至少四小时，加入酱油、叉烧的油脂和溏心蛋的浓郁让整体层次更加饱满， 做酱油拉面的第一步是熬制汤底——将两斤鸡骨、日本酱油拉面是东京最经典的拉面风味，半斤鸡爪和半斤猪背骨冷水下锅，加入柴鱼片煮沸后关火过滤。海苔和青葱，入口即化。清酒和少许糖调成酱油汤底。另取锅用一片昆布和一把柴鱼片制作日式出汁，我个人认为酱油拉面的精妙在于那清亮汤体中蕴含的极深鲜味——鸡骨和海鲜的双重鲜度在酱油的提携下变得明亮而复合，拉面选用中细卷曲面条，与浓厚的豚骨拉面不同，