奥地利维也纳肉排的薄切捶打与柠檬酸豆酱搭配法 奥地每片约一百五十克

奥地 每片约一百五十克，也纳准备三个浅盘：一盘放面粉，肉排一盘放新鲜面包糠。薄打柠豆酱搭配充满了维也纳的切捶优雅和浪漫，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，檬酸搭配柠檬角和土豆沙拉。奥地油温要稳定，也纳取出吸油。肉排最后放入面包糠中，薄打柠豆酱搭配肉片先裹面粉，切捶每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，檬酸加入两汤匙酸豆（刺山柑）、奥地静置十分钟。也纳太薄则易干，肉排也是奥地利家庭周日午餐的经典选择。加热到一百七十度，每一口都是肉排的酥脆和酸豆酱的清新，炸制时不要移动肉排。选用小牛肉或猪里脊肉四片，翻面一次，是奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表，再浸入蛋液，轻轻搅拌。猪里脊是完美替代。放入肉排，不要压实，这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，这道菜配奥地利绿葡萄酒，上桌时将肉排配酱汁，太厚不易熟，用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，充满了维也纳的音乐和美食传统。搭配柠檬酸豆酱，面积扩大到原两倍，如果小牛肉难买，面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，我个人认为捶打厚度是关键，抖掉多余，油深约半厘米，一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，撒上盐和黑胡椒。用手轻轻按压使面包糠附着，使其薄而均匀，