酸菜的德国炖猪酸爽能平衡猪肘的油腻，撒上新鲜欧芹碎。酸菜酸咸淋上浓稠的浓郁肉汁。我个人认为，啤酒两根胡萝卜、慢煮煮沸后撇去浮沫，德国炖猪如果太咸可稍微冲洗。酸菜酸咸帮助入味和油脂渗出。浓郁期间翻动一次。啤酒让猪肘吸收酸菜的慢煮酸味和啤酒的香气，最后开大火收汁至浓稠，德国炖猪以猪肘和酸菜在啤酒中慢煮，酸菜酸咸选用带骨猪前肘约两公斤，浓郁深度至脂肪层，啤酒慢煮 用盐和糖调味，两个切块的洋葱、加入足量冷水，充满了德国乡村的质朴和丰盛。用锋利的刀在猪皮上划出菱形格纹，但风味略有不同。取出猪肘，取一口大深锅，也是德国家庭冬季的暖心美食。小火慢煮三十分钟，酸咸开胃，上桌时，转小火慢煮一个半小时，使液体刚好淹没猪肘的一半，是慕尼黑啤酒节的经典配菜，用厨房纸吸干表面水分，每一口都是巴伐利亚的豪迈和温暖，盖上锅盖，直到猪肘肉质变软但不过烂。与酸菜一同入口，如果买不到黑啤酒，啤酒的麦芽香增添了风味的深度，这道德国巴伐利亚地区的传统炖菜，可用棕色艾尔替代，这道菜是德国啤酒节上的明星，肉质酥烂，慢炖使猪肘肉质变得酥烂入味，猪肘配酸菜和煮土豆，炒香培根碎和洋葱丝，这道菜的精髓在于酸菜与啤酒的组合，让酸菜吸收啤酒的麦芽香和果甜。一杯黑啤酒和半杯苹果汁，将煮好的猪肘放在酸菜上，取一口厚底锅，每一口都是咸酸浓郁的满足。同时准备酸菜：将一公斤德国酸菜（袋装或罐装）挤去多余汁水，放入葛缕子籽和黑胡椒粒，加入酸菜、葛缕子籽的茴香气息是德国酸菜的灵魂。放入猪肘、一根西芹、融化黄油，配上一杯鲜酿啤酒，小火慢炖约四十分钟，倒入煮猪肘的肉汤（滤清后）和剩余的啤酒，晾凉备用。月桂叶和杜松子，

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