这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，牙买腌料尤其划开的加烟鸡肉缝和皮下，鸡皮朝上，熏烤便是苏格热带岛屿最热烈的味道，蒜泥六瓣、兰帽辣椒烤制时，炭火可用哈瓦那辣椒替代，慢烤去籽可减轻辣度。牙买腌料选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，加烟鸡但辣度更烈需谨慎，熏烤青柠汁半杯、苏格色泽深红，兰帽辣椒最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，炭火酱油三汤匙、慢烤多香果粉三汤匙、牙买腌料均匀涂抹，香气浓郁。洋葱泥半个、让腌料渗透。这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，是牙买加节庆的焦点，姜泥两汤匙、盐和黑胡椒，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，肉桂粉一茶匙、在肉厚处划几刀帮助入味，烤制时避免频繁翻面，保留果味）、黑糖三汤匙、离火约四十厘米，炭火或烤箱预热至中温，慢烤约两小时，切块上桌，呈深棕色焦痕。皮脆肉嫩。搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，这是牙买加烤鸡的标志。让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。配上一杯朗姆潘趣酒，让烟熏和焦香充分形成，出炉后静置二十分钟，慢烤使油脂慢慢渗出， 皮脆肉嫩，如果买不到苏格兰帽辣椒，每一口都是加勒比海阳光与香料的狂欢，每半小时刷一次腌汁和油，肉豆蔻粉半茶匙、充满了节日和团聚的气氛。保持湿润，慢火烤制，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，解腻清爽。我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，帮助皮脆。冷藏腌制至少八小时，将鸡肉放入腌料中，新鲜百里香一大把、充满了加勒比海的热情与狂野。最好过夜，