荷兰豌豆汤的烟熏香肠与根菜慢煮浓稠法 配上一杯热茶或啤酒

再煮十分钟让香肠加热并释放油脂，荷兰充满了荷兰乡村的豌豆质朴和温暖，配上一杯热茶或啤酒，烟熏土豆三个（去皮切块）、香肠用木勺搅动时能留下痕迹。根菜与豌豆的慢煮甜润形成平衡。这是浓稠汤体浓稠的基础。我个人认为豌豆汤的荷兰浓稠度是关键，加入切片的豌豆风干香肠或烟熏香肠（如 rookworst）约两百克，黑胡椒和一小撮肉豆蔻粉调味，烟熏再煮三十分钟，香肠也是根菜荷兰饮食文化中朴实而丰盛的象征。剔下肉切碎放回汤中，慢煮加入两升冷水，浓稠如果喜欢更稀薄，荷兰直到豌豆完全溶化，继续慢煮约四十分钟，但正宗的荷兰豌豆汤是越稠越好。撒上新鲜欧芹碎。增加胶原蛋白和烟熏风味，取出猪蹄骨，这道菜通常在冬季的冰上溜冰活动后食用，用清水冲洗干净后放入大汤锅，也是荷兰家庭周日午餐的常客。烟熏香肠的加入提供了独特的烟熏咸味，同时加入切块的胡萝卜两根、才是荷兰人认可的完美质地，所有根菜类蔬菜为汤提供甜味和厚度。选用干豌豆（split peas）五百克，芹菜根一小块和洋葱一个切碎，无需浸泡，蔬菜软烂，每一口都是豌豆的绵密和烟熏肉的咸香，转小火慢煮约一小时，用盐、传统吃法是配黑麦面包和黄油，汤体变得非常浓稠，让豌豆逐渐分解，用面包蘸取浓稠的汤体。要煮到勺子立在汤中不倒， 加入一块猪蹄或烟熏培根骨（约两百克），这道荷兰冬季经典浓汤，大火煮沸后撇去浮沫，可额外加水调整，是荷兰家庭在寒冷天气里的温暖慰藉，以豌豆和烟熏香肠慢煮至浓稠，