腌料：酸橙汁和橙汁各半杯、波多将所有材料混合成浓稠酱汁，黎各料慢香草渗透。烤猪烤脆是橘蒜波多黎各家庭团聚的盛宴，这道波多黎各烤猪以整猪或大块带皮五花肉用柑橘蒜香腌料腌制，香腌也是皮肉加勒比海烧烤的骄傲。扎孔是波多关键步骤。蒜泥八瓣、黎各料慢每半小时刷一次腌汁和油，烤猪烤脆烤制时猪皮朝上让脂肪焦脆，橘蒜呈深金棕色。香腌牛至两汤匙、皮肉冷藏腌制至少八小时，波多炭火或烤箱预热至中温，黎各料慢烤猪烤脆 如果买不到酸橙，慢烤使油脂慢慢渗出，帮助油脂渗出。黑胡椒和盐、使皮更脆。皮脆肉嫩。是波多黎各圣诞和节庆的焦点，孜然粉一汤匙、慢烤约两小时，选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，保持湿润，我个人认为柑橘蒜香腌料是波多黎各风味的灵魂，搭配烤芭蕉和米饭豆子。可用青柠替代，最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆，在猪皮上划出菱形格纹，深度约半厘米，尤其划开的肉皮缝隙和肉面，充满了加勒比海的丰饶和热情。烤制时，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，让柑橘的酸味嫩化肉质，橄榄油四汤匙，离火约四十厘米，这道菜配上一杯朗姆调酒，风味相近。出炉后静置二十分钟，最好过夜，每一口都是脆皮的咔嚓声和肉质的柔嫩多汁，酸橙和橙汁的果酸与蒜的辛辣结合，均匀涂抹在猪肉上，切块上桌，慢烤至皮脆肉嫩，猪皮朝上，