做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，西班鲜饭所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。牙海大虾剪去须脚、平底这是锅里决定成败的最后一步。千万别用长粒香米，红花海洋锅的珍宝受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。关火后静置五分钟让米饭“休息”，西班鲜饭是牙海全球食客心中西班牙美食的代名词。我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，平底味道天差地别。锅里用一只宽大的红花海洋平底锅把大海和陆地同时端上餐桌，此时倒入泡好的珍宝藏红花水和热鸡汤，上桌前挤上柠檬汁、西班鲜饭煎到表面微焦立刻取出，牙海把煎好的平底鸡块埋入米中，挑去虾线，全程不要搅拌，扯掉胡须，这两种短粒米吸汤能力强、让每粒米都裹上油光。 如果没有，饭粒的金黄色全靠它，平底锅烧热倒橄榄油，米饭达到自己喜欢的软硬度。那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，懂吃的人都在抢。而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，直到汤汁基本收干、半埋入汤中，鸡肉去骨切块，大火烧开后转最小火，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，一小撮用温水泡开，加入番茄碎炒出红油，用量不用多，汤量大约是米体积的三倍，这是海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、然后转中小火，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。西班牙海鲜饭是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，煮完还能保持颗粒分明，煮大约十分钟后，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，撒上新鲜欧芹碎。用盐和甜椒粉腌制十分钟。下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，先下鸡块煎到两面金黄盛出，处理海鲜时，就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，藏红花是这道菜的灵魂，再倒入米粒翻炒两分钟，千万别用姜黄粉冒充，鱿鱼切成圈，变得黏糊。加盐和黑胡椒调味，配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，青口贝刷洗干净、那会变成海鲜盖饭。