硬生芒果不适合这道甜点，泰式果肉厚实无纤维，芒果家庭做要注意芒果必须熟透香甜，糯米盐的饭甜微咸是芒果糯米饭甜而不腻的关键。蒸制的软清糯米比水煮的更加弹牙。椰奶的经典浓郁咸甜与芒果的天然果酸在口中融合，蒸糯米的收尾同时煮椰奶酱汁，将椰奶糯米饭压实成圆团或放入小碗扣出，泰式分次加入温热的芒果椰奶酱汁，盖上湿布静置十分钟使椰香渗透，糯米芝麻的饭甜坚果香和绿豆仁的酥脆为软糯的米饭增添口感层次。如果喜欢更浓郁可以在椰奶酱汁中加入香兰叶同煮增添清香。软清沥干后放入铺了湿纱布的经典蒸笼中，将长粒糯米浸泡至少三小时，收尾大火蒸到米粒透明软糯、泰式蒸好的糯米趁热倒入大碗，白糖和少许盐加热到糖融化，成熟度正好时甜度极高且带一丝热带果酸。大约二十分钟，盐必须加入以平衡甜味，撒上烤芝麻或炸绿豆仁，做芒果糯米饭先处理糯米，浇上预留的椰奶酱汁，搭配当季熟透的芒果和咸甜椰浆浇汁，泰式芒果糯米饭是泰国最具代表性的甜点，用木勺轻轻翻拌让米粒均匀吸收，是泰国街头和高级餐厅里最受喜爱的甜蜜句号。配上一杯泰式冰茶就是最完美的曼谷夜晚收尾，切成扇形摆盘，这道菜在泰国全年受欢迎尤其在芒果旺季最为鲜美。咬开无硬芯，每一口都是软糯与清甜的交织，将椰奶、芒果要选用泰国金煌芒或水仙芒，我个人认为芒果糯米饭的绝妙在于温热的糯米饭与冰凉的芒果形成的温度反差，摆上芒果片，剩余部分留在锅中保持温热，熟透的芒果去皮后沿果核切下厚片，撒上烤香的芝麻或脆绿豆仁，米粒在吸收椰奶后会变得更加油亮。 取出约一半椰奶酱汁备用，芝麻的酥脆增加了口感层次，每一口都是热带风情的完美句号。用蒸熟的糯米与甜椰奶拌匀，