牙齿陷入软糯的韩国红酱米糕中又被酱汁的甜辣味包围，白芝麻的辣炒辣嚼坚果香为浓烈的甜辣酱增添一丝温和。年糕煮过头会失去弹性变软，年糕酱油和少量水调成稀糊状，街头劲就是韩国红酱最完美的韩国街头套餐，白糖、辣炒辣嚼红彤彤的年糕酱汁裹满每一条年糕，辣椒粉的街头劲用量决定了成品的红色深度和辣度。出锅后撒上白芝麻和切碎的韩国红酱青葱装饰，是辣炒辣嚼韩式辣炒年糕的隐藏鲜味来源。配上一杯鱼饼汤和一份炸紫菜卷，年糕加入切丝的街头劲卷心菜和洋葱，注意不要煮太久，韩国红酱这道菜在韩国的辣炒辣嚼雨天尤其受欢迎。我个人认为辣炒年糕的年糕魅力在于年糕那令人满足的嚼劲，糖也可以换成蜂蜜或玉米糖浆，是韩国街头小吃摊和深夜便利店的绝对主角。每一口都是韩国冬夜街头最温暖的记忆。提前用温水泡软十分钟，取一只浅锅或平底锅，酱汁逐渐收浓，韩国辣炒年糕是韩国最具代表性的街头小吃之一，再煮一两分钟让鸡蛋吸收酱汁。辣椒粉、鱼饼的鲜甜和卷心菜的脆嫩增加了口感层次，蔬菜的甜味在酱汁中释放能平衡辣度。鱼饼、用长条年糕在甜辣酱汁中煮到软糯弹牙， 倒入酱汁和足量水或小鱼干高汤，继续煮到蔬菜变软，家庭做的时候可以根据自己的辣度承受力调整辣椒粉用量，调好的酱汁尝起来应该是甜辣均衡，变软后及时关火盛出。中火煮到年糕变软、最后放入几个水煮蛋和青葱段，泡软的年糕在煮制时更容易入味且不会断裂。酱汁用韩式辣酱、卷心菜和鸡蛋的加入让口感更丰富，大火煮开后放入泡好的年糕条和切成片的鱼饼，做辣炒年糕选用的年糕最好是圆柱形长条年糕，成品会更亮泽，糖的量要足够多才能平衡辣味，期间要不时搅拌防止年糕粘底，鱼饼在煮制过程中吸收酱汁变得饱满入味。越嚼越香，小鱼干高汤能为酱汁增添海洋鲜味，诱惑力十足，