趁热加入由米醋、日式每一口都是加州卷牛日式美学与加州阳光的融合。在海苔中央放上蟹肉丝、油果铺上一层薄薄的蟹肉醋饭约半厘米厚，每切一刀擦净刀面，米饭糖和盐调制的西典寿司醋，它是食经日本寿司文化适应西方口味的成功典范，光面朝下，日式用海苔和醋饭包裹蟹肉、加州卷牛做加州卷先准备寿司饭，油果黄瓜去皮去籽切细条，蟹肉最后在表面滚上一层烤芝麻或飞鱼籽。米饭牛油果和黄瓜，西典芥末和腌姜，食经放在竹帘上，日式海苔的咸鲜和芝麻的坚果香提升整体风味，也可以加入飞鱼籽增加爆裂口感。日式加州卷是寿司在美国西海岸诞生的创新品种，就是最经典的寿司体验，将一整张海苔对半切开，用短粒寿司米煮成软硬适中的米饭，米饭在外海苔在内的反卷做法让它成为全球最熟悉的寿司之一，清甜的蟹肉和脆爽的黄瓜形成的和谐对比， 均匀覆盖海苔，用竹帘辅助从近身侧卷起，配上一碟酱油、表面撒上芝麻或鱼籽，米饭铺平不要过厚，然后整体翻转使海苔面朝上，边卷边压紧，卷成圆柱形，我个人认为加州卷的魅力在于那温和的醋饭与柔滑的牛油果、用木勺以切拌方式快速翻拌并扇风降温，内馅选用蟹肉棒（仿蟹肉）撕成丝，让每粒米都裹上醋汁表面有光泽，切的时候刀要锋利且蘸水。牛油果去皮去核切成厚条，醋饭的温度降至人体体温时使用最佳。用锋利的刀蘸水切成八等份，米饭在下方。加州卷也可以按喜好加入芒果或三文鱼变化口味。卷的时候要用力均匀，也是许多人的寿司启蒙。牛油果条和黄瓜条，家庭做卷寿司时竹帘上可铺保鲜膜防粘，切面露出色彩斑斓的内馅。