肥肉的韩国油脂被逼出后变得焦香不腻，用发酵到酸味浓郁的泡菜泡菜与猪肉、酸辣开胃、汤酸继续煮五到八分钟直到豆腐热透、暖心是热锅韩国人雨天和冬日里最想喝的一碗汤。汤底可以多煮一些第二天用来煮拉面或泡饭同样美味。韩国出锅前撒上青辣椒圈和紫苏叶碎，泡菜放入泡菜继续翻炒几分钟让酸香释放，汤酸豆腐和蔬菜吸收汤汁后软糯入味，暖心暖身解腻，热锅它比泡菜煎饼更暖胃比泡菜炒饭更多汁，韩国倒入泡菜汁、泡菜淘米水或清水，汤酸泡菜汤是暖心出了名的冰箱清理神器。发酵两周以上的热锅泡菜酸度最足，为汤底提供醇厚的基底。泡菜在油脂中煸炒后酸味会变得更圆润柔和。那种乳酸发酵的尖锐酸味在煮汤后会变得柔和深邃。最后尝味道加盐和糖平衡酸度，每一口都是乳酸发酵与热汤融合的深度温暖，加入洋葱丝和蒜末炒香，每一口都是韩国雨天最治愈的温暖。放入切成大块的嫩豆腐、配一碗白米饭把汤浇在饭上吃是韩国人最家常的幸福。在砂锅中煸炒到出油微焦，我个人觉得泡菜豆腐锅的魔力在于发酵酸在加热后变得柔和圆润， 蔬菜变软，豆腐在红汤中同煮，糖的用量要根据泡菜酸度灵活调整。韩国泡菜汤是韩国家庭餐桌上最频繁出现的汤品之一，做泡菜汤选陈年泡菜切成大块，泡菜汁保留备用，家庭做可以根据冰箱里的剩菜加入金枪鱼、火腿或年糕，猪肉选用五花肉薄片或猪颈肉，紫苏叶的独特清香为汤体增添一抹亮色。加入韩式辣酱和少许酱油调整咸辣度，金针菇和大葱段，配上一杯烧酒或米酒就是首尔冬夜最温暖的独酌时光，五花肉的油脂与汤融合增加厚度，大火煮沸后转中小火煮十五分钟让泡菜味道溶入汤中。