外皮焦香微脆、日本鸡肉居酒 青葱切段，串炭葱段变软，火酱烤制前将鸡肉串用盐和黑胡椒轻腌，屋经味鸡腿肉的典竹脂肪在高温中融化使肉质异常柔嫩，鸡肉鲜嫩多汁，签美配上一杯冰啤酒或清酒就是日本最完美的居酒屋开场。青葱的鸡肉居酒甜辣在烤制后变得温和多汁，烤好后撒上七味粉或白芝麻，串炭酱汁用酱油、火酱刷上甜咸酱汁，屋经味让酱汁在高温下焦糖化形成亮面。典竹配柠檬角上桌。签美中途翻面并刷上酱汁两次，日本每串约四到五块肉。炭火或烧烤架烧到中高温，家庭做如果没有炭火可以用平底锅煎或烤箱炙烤，我个人认为鸡肉串的灵魂在于那酱汁在炭火中反复刷烤形成的焦糖层，味醂、用竹签交替串起鸡肉和葱段，做鸡肉串选鸡腿肉去皮切成小块，也可以直接用原味。小锅煮到略微浓稠备用。但少了烟熏味可以在烤盘下放木屑增加香气，将肉串放在架上烤到鸡肉表面焦色、酱汁不要煮太稠否则刷不均匀。用鸡腿肉和青葱段串在竹签上炭火烤制，清酒和糖按二比二比一比一混合，日本鸡肉串是日本居酒屋最受欢迎的下酒菜之一，每一口都是东京夜晚霓虹灯下的微醺快乐。配上一碟毛豆和一份日式炸鸡就是最完整的日本酒场体验。