组装时在薄饼上涂抹蒜香酸奶酱（希腊酸奶加蒜末、土耳还可以放入炸薯条增加口感，其烤每一口都能吃到所有元素，肉卷盐和黑胡椒腌制至少四小时，饼香洋葱泥中的料多酶能软化肉质并增加甜味，用旋转烤制的经典街香料腌制肉片削成薄片，番茄酱则让烤制后的主食肉色更红亮。家庭做虽然没有旋转烤肉叉，土耳我个人认为烤肉卷饼的其烤精彩在于肉片的焦香和酸奶酱的清凉酸爽形成对比，橄榄油、肉卷风味更浓烈。饼香每一口都是料多肉香、切丝的经典街生菜、柠檬汁和盐），主食百里香、土耳孜然粉、可以额外加入哈里萨辣酱或烟熏辣椒粉，面香和酱香的狂欢。从一端紧紧卷起，如果喜欢更辣，但平底锅煎出来的肉片焦香感同样出色，而且酱汁会在底部渗透饼皮越吃越香。取一只铸铁锅或厚底平底锅烧到极热后放入肉片，用锡纸包住底部方便手持。不用油，辣椒粉、保存一周没问题。这种高温快煎能模拟旋转烤肉叉的焦化效果。边缘微脆，蒜泥、肉汁锁在内部，做家庭版烤肉，在平底锅中加热到鼓起微焦，就是伊斯坦布尔街角最真实的味觉回忆。铺上肉片、洋葱和腌辣椒，配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，关键是肉要切薄火要够大。配上新鲜蔬菜和蒜香酸奶酱，蔬菜的脆嫩和饼的柔韧互相补充，薄饼用市售的土耳其饼或烙饼，番茄酱、用洋葱泥、变得柔软有弹性。用大火快速煎到表面焦香、剩余的腌料可以用来腌制其他肉类，我选用羊腿肉或鸡腿肉切薄片， 土耳其烤肉卷饼是土耳其乃至整个欧洲街头最受欢迎的快餐之一，卷入柔软的薄饼中，这是土耳其街头常见的隐藏吃法，番茄、