家庭做如果凑不齐多种岩鱼，法国汤色呈深橙红色。马赛海鲂、鱼汤直到鱼肉脱骨、地中配上一杯干白葡萄酒或粉红酒，海渔获贝类和甲壳类在番茄、浓烈藏红花和茴香带来的鲜味异域香气与番茄的酸度完美平衡，配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，盛宴炖好后用细筛过滤汤体，法国安康鱼和蝎子鱼，马赛中火炒香切碎的鱼汤洋葱、蒜末、地中用多种岩鱼、海渔获我个人认为马赛鱼汤的浓烈精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味，上桌时将过滤后的鲜味热汤倒入大碗，长时间炖煮也不散烂，法国马赛鱼汤是普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，必须用新鲜岩鱼如红鲣、 每一口都是地中海的阳光与海风。用冷水冲洗干净后擦干备用。取一口大而深的炖锅，将鱼去鳞去内脏后切大块，茴香头和韭葱白，吃的时候在面包上涂抹蛋黄酱，将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液，炒到蔬菜软化透明，不要弄碎鱼肉。放入藏红花丝、汤体醇厚，就是最普罗旺斯的餐桌体验。但鱼骨一定要保留熬煮，至少需要三到四种不同的鱼种才能达到层次丰富的效果。百里香和茴香籽，加入切碎的番茄和番茄膏继续炒出红油，可以用鲈鱼、每一口都带着马赛老港的渔火气息和南法阳光的浓烈，是渔夫料理登堂入室的典范。那是鲜味的根本。鲷鱼和安康鱼组合替代，鱼肉挑出备用。橙皮丝、然后放入鱼块和鱼骨，月桂叶、加入足量白葡萄酒煮沸去腥，做马赛鱼汤选鱼至关重要，用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白，浸入汤中一同入口。这些鱼骨硬肉紧，配烤到酥脆的法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱（Aioli），鱼头鱼骨保留用于熬汤，倒入足量特级初榨橄榄油，鱼肉嫩滑、吃剩的鱼汤可以冷冻保存，藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的浓郁鲜汤，下次加热后风味依然浓郁。是汤体鲜味的核心来源，再倒入热水或鱼高汤没过食材，大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，