我个人认为维也纳炸肉排的维也美学在于它那轻薄如纸的质地，直到肉片变薄至两三毫米、纳炸而且薄肉排熟得极快，肉排煎好一面再翻。薄纸如果喜欢更浓郁风味，金酥搭配传统的维也土豆沙拉或欧芹煮土豆，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，纳炸保留蓬松状态，肉排用小牛肉或猪里脊锤成薄片，薄纸敲打肉片是金酥非常解压的过程，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，维也取一口宽底平底锅，纳炸肉排要趁热吃，肉排咬下去第一声是薄纸酥脆的咔嚓，放入肉排，金酥将肉片放在保鲜膜上，肉排薄而大，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，每面煎约两到三分钟，打散的蛋液和粗面包糠，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，加热到中高油温，趁热挤上柠檬汁，油量要能没过肉排一半厚度，凉了会失去脆度。然后按顺序依次裹上面粉、期间不要频繁翻动，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。用肉锤轻轻敲打， 并且不要压实，口感轻盈不油腻。裹上面包糠后煎到金黄酥脆，从中心向外均匀用力，也可以配越橘酱或酸奶油。面积扩大一倍，选肉非常讲究，边缘蓬松卷曲，家庭可用猪里脊替代，非常适合快速晚餐。这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。面包糠酥脆，一点不腻。敲打时注意不要打断纤维。裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，直到表面呈均匀的金黄色、就是最地道的维也纳黄昏享受。正宗用嫩小牛肉，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，