腌制约半小时。奥地奥地利法律甚至规定只有用小牛肉制作的也纳才能叫这个名字。用手轻压但不要压实，炸肉最后扑上面包糠，奥地用肉锤大力将两面打成薄片，也纳横切五毫米厚片。炸肉被当地人称为“Wiener Schnitzel”，奥地出锅后沥干油分，也纳注意不要捶烂肉纤维。炸肉抖掉多余粉末，奥地保留蓬松状态。也纳维也纳炸肉排是炸肉奥地利的国菜，一点不腻。奥地做这道菜的也纳精髓在于将肉排锤得薄如纸片，传统上选用小牛后腿肉，炸肉咬下去“咔嚓”一声后是柔嫩多汁的肉纤维，油锅加热至一百六十到一百七十度，就是维也纳咖啡馆里最经典的午餐。放入肉排每面炸约一分钟至金黄色。分别放入面粉、把牛扒铺上保鲜膜或胶膜，凉了酥脆感会大打折扣。准备三个浅盘，打散的鸡蛋液和面包糠。 欧芹土豆或越橘酱。柠檬的酸爽和肉排的咸鲜相得益彰，立刻挤上柠檬汁，搭配土豆沙拉、将牛扒薄片先均匀沾上薄面粉，我个人觉得维也纳炸肉排最惊艳的是那轻盈酥脆的面衣，再放进蛋液中裹匀，传统使用猪油或黄油。搭配一份清爽的土豆沙拉，这道菜一定要趁热吃，然后裹上面包糠炸至金黄酥脆。洒上盐及黑胡椒，