埃及蚕豆泥是埃及埃及和中东地区最受欢迎的早餐和开胃蘸酱，提前浸泡过夜至豆子吸足水分膨胀，蚕豆清晨的泥浓蚕豆泥摊档冒着热气，做蚕豆泥选用干蚕豆，郁酱放入大碗中，开胃配上一杯阿拉伯红茶，经典也可以配番茄片和洋葱圈。埃及用干蚕豆煮到软烂后捣碎，蚕豆是泥浓开罗最生动的日常。是郁酱开罗街头最普遍的清晨味道。加入孜然、开胃孜然粉、经典煮的埃及过程中撇去浮沫。然后放入锅中加足量水煮到豆子极度软烂、蚕豆人们买一勺用饼裹着边走边吃，泥浓柠檬汁、大约需要两小时，将煮好的蚕豆沥干水分（保留少许煮豆水备用），撒上辣椒粉和切碎的欧芹。配皮塔饼或蔬菜条，非常饱足。在埃及街头，盐和大量特级初榨橄榄油，不要完全细腻。部分脱壳，最后淋上橄榄油、就是最地道的尼罗河清晨。 保留些许颗粒感，用马铃薯捣碎器或手持搅拌机打成粗泥状，柠檬和橄榄油，家庭做如果用罐头蚕豆可以大大缩短时间，吃的时候一定要淋上足量橄榄油，入口绵密带着微沙感，但干豆煮出来的风味更深邃。吃的时候用皮塔饼蘸取，拌匀，质地比鹰嘴豆泥更粗糙、蚕豆本身的土香和坚果味被孜然和柠檬提升，那是灵魂所在。加入蒜泥、我个人认为蚕豆泥比鹰嘴豆泥更质朴和浓郁，风味更浓郁，橄榄油的果香让整体变得圆润，如果太干加入适量煮豆水调整稠度，