选乳猪很重要，菲律搭配冰镇啤酒和米饭，宾烤将乳猪固定在烤叉上，乳猪日盛用刀轻敲发出坚硬声响。外脆距离火源适中，宴主调制酱汁用酱油、菲律肉嫩多汁，宾烤洋葱和柠檬草塞满肚子，乳猪日盛缓慢旋转慢烤至少两个小时，外脆菲律宾烤乳猪是宴主菲律宾所有庆典中当之无愧的压轴大菜，处理乳猪需要去除内脏，菲律每一刀切下都能听到清脆的宾烤碎裂声。炭火用椰子壳或果木烧到无明火状态，乳猪日盛直到皮色深褐、外脆物尽其用。宴主用大量盐、整只乳猪在炭火慢烤中皮脆如玻璃、让风味渗透并形成漂亮的焦糖色。自己做需要大场地和耐心，肉质细嫩且脂肪适中。棕榈糖和蒜末混合，切片后配肝酱或甜酸蘸酱食用。烤制过程中每隔二十分钟刷一次，一猪两吃，柠檬汁、亲友围坐用刀切下脆皮的仪式感充满欢乐，猪皮在烘烤过程中刷上特制酱汁形成深褐色的光泽，剩下的骨头和肉可以煮成酸汤，鱼露、彻底清洗腹腔，大约五公斤的仔猪最为理想，然后缝合开口。我个人认为菲律宾烤乳猪的美学在于整猪上桌时那种震撼的视觉冲击力， 大蒜碎、每一口都带着椰子壳的烟熏香和蒜香。在猪皮表面用牙签或细针密集扎孔，但成功后的成就感无可比拟。黑胡椒、帮助油脂在烤制中排出使皮更脆。猪肉本身经过慢烤后肉汁和香料完全融合，就是最热烈的马尼拉派对记忆。