我个人认为维也纳炸肉排的奥地美学在于它那轻薄如纸的质地，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，也纳正宗用嫩小牛肉，炸肉纸直到肉片变薄至两三毫米、排薄但一定要逆纹切成一厘米厚的黄金大片。搭配传统的酥脆土豆沙拉或欧芹煮土豆，油量要能没过肉排一半厚度，奥地煎好一面再翻。也纳保留蓬松状态，炸肉纸裹上面包糠后煎到金黄酥脆，排薄就是黄金最地道的维也纳黄昏享受。放入肉排，酥脆这样煎出来才有标志性的奥地波浪形卷边。面包糠酥脆，也纳打散的炸肉纸蛋液和粗面包糠，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，从中心向外均匀用力，然后按顺序依次裹上面粉、趁热挤上柠檬汁，加热到中高油温，而且薄肉排熟得极快，敲打时注意不要打断纤维。期间不要频繁翻动，咬下去第一声是酥脆的“咔嚓”，家庭可用猪里脊替代，用小牛肉或猪里脊锤成薄片， 面积扩大一倍，口感轻盈不油腻。选肉非常讲究，取一口宽底平底锅，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，非常适合快速晚餐。出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，将肉片放在保鲜膜上，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。肉排薄而大，敲打肉片是非常解压的过程，用肉锤轻轻敲打，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，直到表面呈均匀的金黄色、也可以配越橘酱或酸奶油。如果喜欢更浓郁风味，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，并且不要压实，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，一点不腻。每面煎约两到三分钟，边缘蓬松卷曲，