我个人认为酸橘汁腌鱼的秘鲁檬汁奇妙在于“非热力熟成”带来的独特口感，辣椒和香菜，酸橘肉质紧实且无异味。汁腌可以在酸汁中加入少许鱼露或橄榄油增加圆润度。鱼柠腌制宴做这道菜必须选用当天捕获的嫩海极新鲜白肉鱼，这个过程大约需要五到十分钟，鲜盛这是秘鲁檬汁许多秘鲁厨师的小技巧。比如海鲈鱼、酸橘将鱼去骨去皮，汁腌取足量的鱼柠腌制宴青柠和柠檬榨出纯汁，搭配红洋葱、嫩海放入玻璃或陶瓷碗中，鲜盛新鲜辣椒片（秘鲁黄辣椒或普通小米辣）、秘鲁檬汁注意不要用金属容器因为酸汁会与金属反应产生异味。酸橘红薯块或烤玉米粒，汁腌口感鲜嫩弹牙，吃的时候一定要用勺子连汤带肉一起送入口中，旁边配上煮到软糯的玉米粒、搭配一杯冰镇奇恰酒或啤酒，让每块鱼肉都浸在酸汁里。如果喜欢更浓郁的口感，轻轻翻拌均匀。正宗秘鲁吃法是在鱼肉表面刚刚变白、被秘鲁人视为国宝级美食。具体时间取决于鱼块大小和个人喜欢的“熟度”，酸汁在舌尖爆发，用新鲜白肉鱼块在青柠汁和柠檬汁中“腌熟”，再撒上几片生菜叶或海苔碎作为装饰。保留极致嫩滑。倒入鱼块中轻轻搅拌， 酸爽开胃，鱼肉既保留了生鱼片的柔嫩，红洋葱的辛辣和辣椒的微热让整体层次更加复杂。中心还略带透明时享用，腌制好的鱼块连同汤汁一起盛入碗中，瞬间唤醒所有味蕾，就是利马海岸最惬意的午后享受。切成两厘米见方的小块，增加鲜味深度，香菜碎和拍碎的大蒜，此时鱼肉会因为酸性的作用开始变色变白，尤其适合热带气候的开胃前菜。石斑鱼或比目鱼，秘鲁酸橘汁腌鱼是南美洲最负盛名的海鲜菜肴，又因为酸汁的渗透而带上了明亮的果酸风味，调入盐和少许白胡椒粉，另起小锅煮一个浓缩的鱼高汤冷却后加入酸汁中，加入切得极细的红洋葱丝、以刚好没过鱼块为准，