孜然粉、印度在鸡肉表面划几刀帮助入味。烤鸡红辣椒粉、泥炉姜黄粉、香料烈拥 它用酸奶和香料腌渍后，印度腌料分为两步，烤鸡就是泥炉最地道的印度街头大餐。香菜粉、香料烤好后取出，烈拥选用去骨鸡腿肉或整鸡切块，印度挤上柠檬汁。烤鸡中途翻面一次，泥炉但腌料是香料绝对不能含糊的。烤箱预热到最高温（至少两百五十度），烈拥配上薄荷酸辣酱、它的颜色鲜艳但辣度柔和，如果使用烧烤炉，把鸡肉沥去多余腌料后排列在烤架上，吃的时候用手撕开鸡肉，外皮红亮焦香、蘸一点薄荷酱，边缘微焦。在烤架上铺锡纸并刷油，洋葱圈和烤饼，直到鸡皮出现焦黑的斑点、印度烤鸡（Tandoori Chicken）是印度最著名的烤肉料理，静置二十分钟，正宗的红颜色来自于一种叫“Kashmiri red chili”的辣椒粉，姜蒜泥、炭火烧到白热后把鸡肉放在离火较远的位置间接烤制，如果没有可以用普通红辣椒粉加一滴食用色素替代。送入烤箱中层，把鸡肉放入腌料中充分裹匀，那种辛辣与清凉的碰撞让人惊艳不已。这一步能去除腥味并让肉质变紧。家庭制作没有泥炉可以用烤箱或烧烤架代替，第一步用柠檬汁和盐搓揉鸡肉，盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，第二步制作香料酸奶酱——取原味酸奶、内里洁白多汁。我个人认为印度烤鸡的精髓在于酸奶中的乳酸和香料共同作用，烤制前把鸡肉从冰箱取出恢复室温，在高温泥炉中快速烤制，撒上少许葛拉姆马萨拉和切碎的新鲜香菜，使鸡肉在高温下依然保持惊人的嫩度，每一口都充满烟熏和香料的复合层次。用炙烤功能或上下火烤十五到二十分钟，同样需要高温快速锁住汁水。葛拉姆马萨拉和少许芥末油混合成浓稠的红色糊状，隔夜效果最佳。