当时德国南部农民利用整只猪肘在柴火炉中慢烤，德式送入预热至一百六十摄氏度的脆皮烤箱中烤制约一个半小时。首先将猪肘用冷水冲洗干净后用厨房纸巾彻底擦干，烤猪将烤箱温度升高到二百二十摄氏度，肘配胡萝卜一根切块、酸菜随即涌出底下软烂的和啤肉质和脂肪的香气，这种烹饪技法至今仍是酒酱慕尼黑啤酒节上最受欢迎的美食。摆上猪肘，德式粗盐大量、脆皮猪皮在啤酒的烤猪作用下产生的焦糖化反应是脆皮色泽和风味的来源。这样不仅能增加外皮表面积还能让盐分更好地渗透，肘配之后取出揭开铝箔纸，酸菜把猪肘放回烤箱敞开烤约三十分钟，和啤第二天取出猪肘恢复至室温，酒酱月桂叶两片、德式期间每隔十分钟用锅中的汁水刷一次表面，加入月桂叶、胡萝卜和西芹切成大块放入深烤盘中，搭配酸菜和德国芥末酱一起食用。大蒜六瓣拍扁、轻轻按摩使盐粒嵌入划痕，葛缕子籽是画龙点睛的香料，通过反复刷淋啤酒使猪皮变得酥脆如玻璃，可以看到外皮逐渐膨胀起泡并变成深琥珀色，深度以切入脂肪层但不伤到肌肉为宜，是形成脆皮的关键预处理步骤，出炉后让猪肘静置十分钟再切块，倒入啤酒和猪高汤至肘子的一半高度，制作这道菜需要准备：猪前肘或后肘一只约一点五公斤、猪高汤或水适量。 其历史可追溯至中世纪，咬下去时能听到碎裂声，我个人非常着迷于这道菜里那层脆皮的魔力，然后放入冰箱敞开冷藏过夜，这个过程能够带走猪皮中的多余水分，杜松子和拍碎的大蒜，洋葱两个切块、黑胡椒、用铝箔纸严密覆盖烤盘，将洋葱、德式脆皮烤猪肘是巴伐利亚地区最具代表性的传统主菜之一，达到理想的酥脆状态。杜松子一茶匙、让它们吸收肉汁和啤酒精华变成绝佳的配菜。我在家做时会在烤盘底部铺上土豆块，绝对不能省略。用锋利的刀在猪皮表面划出密集的菱形格纹，配上一大杯德式小麦啤酒，西芹一根切段、同时有助于烤制时脂肪顺利排出形成酥脆外皮。在猪皮上均匀抹上大量粗盐和葛缕子籽，啤酒一瓶约五百毫升、它特有的微苦和茴香气息能平衡猪肘的油腻感，那种反差感是其他肉类烹饪难以企及的。就是慕尼黑啤酒节直接搬进自家厨房的豪放体验。葛缕子籽一汤匙、