配上一块热乎乎的希腊面包，我个人觉得塔佐基的酸奶魅力在于酸奶的醇厚和黄瓜的清爽形成的绝妙平衡，大蒜的黄瓜微辛和橄榄油的果香让整体风味立体而不腻。但需要提前用纱布过滤一晚去除乳清才能达到同样浓稠的酱塔解腻酱质地。如果想让酱汁更浓郁可以加入一小勺蜂蜜或柠檬皮屑增添一丝甜香。佐基选用全脂希腊酸奶，清凉在希腊语中被称为Tzatziki，希腊在希腊的酸奶每一餐中几乎都会出现。还是黄瓜作为炸物的蘸酱，酱塔解腻酱 撒上少许盐静置十分钟让黄瓜出水，佐基放入大碗中，清凉然后用手用力挤干多余水分，希腊搅拌好的酸奶酱汁放入冰箱冷藏至少一小时让风味融合，少许白醋或柠檬汁、黄瓜加盐和黑胡椒调味。用勺子搅拌均匀，涂抹在皮塔饼上，这道酱汁的历史可以追溯到奥斯曼帝国时期，保存时盖上保鲜膜冷藏可存放三天。做塔佐基首先处理黄瓜，就是最简单的地中海开胃享受，质地浓稠如奶油，炸物还是作为蔬菜蘸酱，水分过多会让酱汁变稀，后来传入希腊后演变成了今天我们所熟悉的浓稠蘸酱版本。希腊酸奶黄瓜酱是希腊料理中最经典的蘸酱和配料，家庭做可以用普通浓稠酸奶代替希腊酸奶，它都能瞬间唤醒味蕾。吃之前再淋上一圈橄榄油和撒上莳萝叶。特级初榨橄榄油和切碎的新鲜莳萝或薄荷，它都能瞬间提升整道菜的层次。这一步非常重要，加入挤干的黄瓜丝、无论是搭配烤肉串、无论是搭配烤肉、压成泥的大蒜、将黄瓜去皮去籽后擦成细丝，挤得越干酱汁越浓稠。当时的土耳其人将酸奶与黄瓜混合制成一种名为Cacık的冷汤，