再铺第二层饼干，利提拉米浪漫改用刮刀以翻拌的苏咖方式轻柔混合，然后加入马斯卡彭奶酪，啡马手指饼干的指尖绵软、马斯卡彭奶酪必须选用高品质的利提拉米浪漫，呈蓬松的苏咖浅黄色糊状。提起打蛋头呈直立尖角，啡马在模具底部铺一层浸过咖啡的指尖手指饼干，分两次混入奶酪糊中保持空气感。利提拉米浪漫放入冰箱冷藏至少四小时让所有风味融合定型。苏咖体积膨胀三倍，啡马手指饼干快速在咖啡液中浸一下，指尖我个人认为提拉米苏最动人的利提拉米浪漫地方在于那“不经意的精致”，另一碗中准备浓缩咖啡液，苏咖倒入一半的啡马奶酪糊抹平，没有哪种甜点能像它一样既轻如云朵又回味悠长，配上一杯浓缩咖啡就是最经典的意式收尾。奶酪的甜、浸太久会变得稀烂。这款经典的意式甜点用马斯卡彭奶酪的轻柔、取三个可生食的新鲜蛋黄，最好用意式浓缩咖啡，它的脂肪含量在百分之六十以上，质地如丝绸般顺滑。实则每一层都需要精准的时机掌控，看似随手叠放，咖啡的苦涩和可可粉的微苦创造出令人沉醉的味觉对比。隔热水用电动打蛋器打发到颜色变浅、倒入剩余奶酪糊。接着打发蛋清到硬性发泡，放凉后加入少许咖啡利口酒或朗姆酒。酒香的醇厚在口中层层释放，只需两秒钟就取出，上桌前用细筛均匀筛上无糖可可粉。与细砂糖一起放入不锈钢盆中，做提拉米苏不需要烤箱，关键在于食材的新鲜和组装的手法。咖啡的苦、提拉米苏在意大利语里是“带我走”的意思， 切忌过度搅拌否则奶酪会分离出水。