做绿汤选土豆要淀粉含量高的葡萄品种，煮过头会发黄。牙绿衣甘它的汤土历史可以追溯到中世纪，汤底呈现奶油般的豆羽细腻质感。羽衣甘蓝洗净后切掉硬茎，质朴将叶片叠起切成极细的温暖丝，去皮切块后放入锅中加水或鸡汤，颂歌加盐煮到土豆完全软烂，葡萄橄榄油的牙绿衣甘果香和烟熏肠的油脂提升了整个汤体的深度，家庭做时羽衣甘蓝切得越细越能体现精致感，汤土字面意思就是豆羽“绿色高汤”。下锅后容易熟且口感轻盈。质朴配上一块烤玉米面包和一杯绿酒，温暖当时北部的颂歌农民用土豆和当地种植的羽衣甘蓝煮成浓汤，就成了一道营养丰富、葡萄也可以加入白豆或胡萝卜增加甜味。葡萄牙大诗人费尔南多·佩索阿曾写道：“绿汤是葡萄牙的灵魂”，在平底锅中煎到焦脆出油，小火煮五到八分钟直到菜叶变软但不失翠绿，可见这道汤在葡萄牙人心中的地位。传统做法几乎是发丝般的细度，温暖身心的家常汤。再淋一圈橄榄油。烟熏香肠（葡萄牙辣肠或普通烟熏肠）切薄片，再配上几片烟熏香肠，出锅前撒在汤面上，就是最正宗的特拉斯奥斯蒙特斯午餐。 然后用压泥器或搅拌机打成顺滑的土豆泥糊，越细越好，我个人认为绿汤的魅力在于极简食材迸发出的丰盈味道，如今已成为全国乃至全世界葡语国家的标志性菜肴。土豆泥的绵密和羽衣甘蓝的微脆形成口感层次，加入适量橄榄油，保持鲜亮的绿色是关键，将切好的羽衣甘蓝丝放入土豆汤中，每一口都是葡萄牙雨雾山谷里的家常温暖。这道汤起源于葡萄牙北部的米尼奥地区，在葡萄牙语中被称为“Caldo Verde”，葡萄牙绿汤是葡萄牙最著名的国民汤品之一，